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Conozca al chef: Olivier Reginensi

Conozca al chef: Olivier Reginensi

¿Siempre has querido preguntarle a un chef profesional qué le encanta comer cuando están en casa? ¿O tal vez cuál creen que será la próxima gran tendencia en la comida y la cena? En esta serie exclusiva de entrevistas con chefs, los reporteros de JustLuxe le brindan estas respuestas y más, directamente de los maestros culinarios. Algunos de los nombres más famosos de la escena gastronómica estadounidense, incluidos chefs legendarios con estrellas Michelin, han compartido historias personales de su viaje a la cima y conocimientos sobre el funcionamiento interno de la industria culinaria. Esta edición de la serie presenta a Olivier Reginensi, chef ejecutivo de Le Cirque en la ciudad de Nueva York.

JustLuxe: ¿En qué momento de su vida decidió convertirse en chef? ¿Qué te influenció para hacerlo?
Reginensi: Mi familia tuvo una gran influencia en mí para convertirme en chef. Tuve mi primera experiencia en una cocina trabajando en la brasserie de mi tío cuando era niño.

JustLuxe: Si pudiera dar un consejo a los aspirantes a chef, ¿qué les diría?
Reginensi: Ser humilde, tener la mente abierta y no tener miedo de trabajar muchas horas.

JustLuxe: ¿De dónde se inspira para el diseño de sus platos y platos?
Reginensi: Muchos años de trabajo con varios chefs talentosos me han inspirado y me han enseñado a ser el chef que soy hoy.

JustLuxe: ¿Cuál pronostica como la próxima gran tendencia en la cocina y / o la industria de los restaurantes?
Reginensi: Creo que la industria en este momento está volviendo a un enfoque clásico. La gente tiende a saber más sobre productos y frutas y verduras, lo cual es algo muy bueno.

JustLuxe: ¿Qué temporada esperas más por sus ingredientes?
Reginensi: Prefiero la primavera porque los espárragos, las habas, las colmenillas y los guisantes están en temporada, que son algunos de mis favoritos.

JustLuxe: ¿Qué lugares o ciudades del mundo han influido más en tu cocina?
Reginensi: Definitivamente Francia, que es donde pasé más de 10 años cocinando y trabajando. Cuando vivía en Marsella, extrajimos influencias de toda la zona mediterránea para elaborar nuestra cocina.

JustLuxe: En su opinión, ¿qué innovación ha influido recientemente en la industria de los restaurantes de manera significativa?
Reginensi: El material que estamos usando ahora es más preciso, más confiable y brinda a los clientes un mejor producto.

JustLuxe: ¿Cuál diría que es el clima actual de negocios en la industria de los restaurantes?
Reginensi: El negocio de los restaurantes está en un lugar mucho mejor que hace unos años cuando la economía sufrió un gran golpe. Hizo que la gente comiera mucho menos fuera.

JustLuxe: ¿Cuál es tu plato favorito para preparar en casa en lugar del plato que disfrutas preparar en la cocina?
Reginensi: En casa hice pizza casera; Disfruto haciéndolo con mis hijos.

JustLuxe: Además de la gastronomía, ¿qué otras pasiones tienes?
Reginensi: me gusta il bel far niente (que se traduce como "la belleza de no hacer nada"), y disfruto estar con mi familia. Me encanta ver fútbol y me encanta viajar.

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Una mirada al éxito de Good France 2019: ¡Provence x NYC!

El pasado mes de marzo, el Ministerio francés para Europa y Asuntos Exteriores y el Consulado General de Francia en Nueva York llevaron a Provence a la ciudad de Nueva York para un festival gastronómico y vinícola de cuatro días sin precedentes.

El 20 de marzo, nuestra Cónsul General Anne-Claire Legendre dio inicio al festival con un Banquete provenzal en el Consulado, cortesía del Chef de Marsella Georgiana Viou y el Chef del Consulado Sébastien Baud.

El banquete destacó la calidez y la unión de la cocina provenzal, con alioli, tapenade, boeuf en daube, panisse.





La aerolínea francesa La Compagnie otorgó un viaje de ida y vuelta en clase ejecutiva Nueva York-Niza a nuestro afortunado ganador en el concurso de cocina.

El 21 de marzo, el Consulado se asoció con el International Culinary Center para un día completo de talleres de cocina y clases de los mejores chefs franceses de Nueva York.

El chef de Loews Regency, Serge Devesa, compartió su receta para una excepcional Bouillabaisse.






ICC Chef Malivert demostró sus habilidades al preparar Panisse con salsas alioli y tapenade.



El chef de Kayser Olivier Reginensi se puso a trabajar en la sopa de Pistou y las navettes de San Víctor.



El chef Florian Hugo cautivó a la audiencia con su Chichi-Fregi y su famoso pisto.




Por último, pero no menos importante, a todos los chefs se unieron el chef Jean-Louis Dumonet, el chef Jean-Louis Gerin y el chef Sébastien Baud en la cocina de ICC para preparar un cóctel al final de la noche.

El 22 de marzo, la Maestra Sommelier Pascaline Lepeltier de Racines NY compartió algunos de sus conocimientos de clase mundial sobre el vino y su pasión ilimitada por los productos naturales con un grupo de pocos afortunados, en un maridaje de Wine Dinner en Racines NY.


El mismo día, el Consulado organizó una cena visionaria de maridaje de comida y música en beneficio de Food Dreams Foundation, a cargo del chef Dan Bessoudo de Ventabren, la violinista Marielle de Rocca-Serra y DJ Benjamin. La música musical y electrónica se alternó para complementar los seis cursos.




El 23 de marzo, Pascaline Lepeltier llevó a los neoyorquinos a un tour de vinos de Provenza: primera parada en La Compagnie des Vins Surnaturels para un Wine Boot Camp, y segunda parada más tarde en la noche en Aldo Sohm Wine Bar para una degustación de vinos después del anochecer.


Mientras tanto, los chefs de tres estrellas Eric Ripert y Gérald Passédat se unen por primera vez para compartir su pasión y experiencia común en pescados y mariscos, con una cena de 7 platos en Le Bernardin en beneficio de City Harvest.



A lo largo de la semana, restaurantes de todas partes se unieron a nosotros para celebrar la Provenza sirviendo un menú a medida.

La gastronomía francesa y Good France volverán con toda su fuerza el próximo año. ¡Así que estad atentos a Good France 2020!


Una mirada al éxito de Good France 2019: ¡Provence x NYC!

El pasado mes de marzo, el Ministerio francés para Europa y Asuntos Exteriores y el Consulado General de Francia en Nueva York llevaron a Provence a la ciudad de Nueva York para un festival gastronómico y vinícola de cuatro días sin precedentes.

El 20 de marzo, nuestra Cónsul General Anne-Claire Legendre dio inicio al festival con un Banquete provenzal en el Consulado, cortesía del Chef de Marsella Georgiana Viou y el Chef del Consulado Sébastien Baud.

El banquete destacó la calidez y la unión de la cocina provenzal, con alioli, tapenade, boeuf en daube, panisse.





La aerolínea francesa La Compagnie otorgó un viaje de ida y vuelta en clase ejecutiva Nueva York-Niza a nuestro afortunado ganador en el concurso de cocina.

El 21 de marzo, el Consulado se asoció con el International Culinary Center para un día completo de talleres de cocina y clases de los mejores chefs franceses de Nueva York.

El chef de Loews Regency, Serge Devesa, compartió su receta para una excepcional Bouillabaisse.






ICC Chef Malivert demostró sus habilidades al preparar Panisse con salsas alioli y tapenade.



El chef de Kayser Olivier Reginensi se puso a trabajar en la sopa de Pistou y las navettes de San Víctor.



El chef Florian Hugo cautivó a la audiencia con su Chichi-Fregi y su famoso pisto.




Por último, pero no menos importante, a todos los chefs se unieron el chef Jean-Louis Dumonet, el chef Jean-Louis Gerin y el chef Sébastien Baud en la cocina de ICC para preparar un cóctel al final de la noche.

El 22 de marzo, la Maestra Sommelier Pascaline Lepeltier de Racines NY compartió algunos de sus conocimientos de clase mundial sobre el vino y su pasión ilimitada por los productos naturales con un grupo de pocos afortunados, en un maridaje de Wine Dinner en Racines NY.


El mismo día, el Consulado organizó una cena visionaria de maridaje de comida y música en beneficio de Food Dreams Foundation, a cargo del chef Dan Bessoudo de Ventabren, la violinista Marielle de Rocca-Serra y DJ Benjamin. La música musical y electrónica se alternó para complementar los seis cursos.




El 23 de marzo, Pascaline Lepeltier llevó a los neoyorquinos a un tour de vinos de Provenza: primera parada en La Compagnie des Vins Surnaturels para un Wine Boot Camp, y segunda parada más tarde en la noche en Aldo Sohm Wine Bar para una degustación de vinos después del anochecer.


Mientras tanto, los chefs de tres estrellas Eric Ripert y Gérald Passédat se unen por primera vez para compartir su pasión y experiencia común en pescados y mariscos, con una cena de 7 platos en Le Bernardin en beneficio de City Harvest.



A lo largo de la semana, restaurantes de todas partes se unieron a nosotros para celebrar la Provenza sirviendo un menú a medida.

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El 20 de marzo, nuestra Cónsul General Anne-Claire Legendre dio inicio al festival con un Banquete provenzal en el Consulado, cortesía del Chef de Marsella Georgiana Viou y el Chef del Consulado Sébastien Baud.

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El 21 de marzo, el Consulado se asoció con el International Culinary Center para un día completo de talleres de cocina y clases de los mejores chefs franceses de Nueva York.

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El chef de Kayser Olivier Reginensi se puso a trabajar en la sopa de Pistou y las navettes de Saint Victor.



El chef Florian Hugo cautivó a la audiencia con su Chichi-Fregi y su famoso pisto.




Por último, pero no menos importante, a todos los chefs se unieron el chef Jean-Louis Dumonet, el chef Jean-Louis Gerin y el chef Sébastien Baud en la cocina de ICC para preparar un cóctel al final de la noche.

El 22 de marzo, la Maestra Sommelier Pascaline Lepeltier de Racines NY compartió algunos de sus conocimientos de clase mundial sobre el vino y su pasión ilimitada por los productos naturales con un grupo de pocos afortunados, en un maridaje de Wine Dinner en Racines NY.


El mismo día, el Consulado organizó una cena visionaria de maridaje de comida y música en beneficio de Food Dreams Foundation, a cargo del chef Dan Bessoudo de Ventabren, la violinista Marielle de Rocca-Serra y el DJ Benjamin. La música musical y electrónica se alternó para complementar los seis cursos.




El 23 de marzo, Pascaline Lepeltier llevó a los neoyorquinos a un tour de vinos de Provenza: primera parada en La Compagnie des Vins Surnaturels para un Wine Boot Camp, y segunda parada más tarde en la noche en Aldo Sohm Wine Bar para una degustación de vinos después del anochecer.


Mientras tanto, los chefs de tres estrellas Eric Ripert y Gérald Passédat se unen por primera vez para compartir su pasión y experiencia común en pescados y mariscos, con una cena de 7 platos en Le Bernardin en beneficio de City Harvest.



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El 20 de marzo, nuestra Cónsul General Anne-Claire Legendre dio inicio al festival con un Banquete provenzal en el Consulado, cortesía del Chef de Marsella Georgiana Viou y el Chef del Consulado Sébastien Baud.

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Por último, pero no menos importante, a todos los chefs se unieron el chef Jean-Louis Dumonet, el chef Jean-Louis Gerin y el chef Sébastien Baud en la cocina de ICC para preparar un cóctel al final de la noche.

El 22 de marzo, la Maestra Sommelier Pascaline Lepeltier de Racines NY compartió algunos de sus conocimientos de clase mundial sobre el vino y su pasión ilimitada por los productos naturales con un grupo de pocos afortunados, en un maridaje de Wine Dinner en Racines NY.


El mismo día, el Consulado organizó una cena visionaria de maridaje de comida y música en beneficio de Food Dreams Foundation, a cargo del chef Dan Bessoudo de Ventabren, la violinista Marielle de Rocca-Serra y DJ Benjamin. La música musical y electrónica se alternó para complementar los seis cursos.




El 23 de marzo, Pascaline Lepeltier llevó a los neoyorquinos a un tour de vinos de Provenza: primera parada en La Compagnie des Vins Surnaturels para un Wine Boot Camp, y segunda parada más tarde en la noche en Aldo Sohm Wine Bar para una degustación de vinos después del anochecer.


Mientras tanto, los chefs de tres estrellas Eric Ripert y Gérald Passédat se unen por primera vez para compartir su pasión y experiencia común en pescados y mariscos, con una cena de 7 platos en Le Bernardin en beneficio de City Harvest.



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El 21 de marzo, el Consulado se asoció con el International Culinary Center para un día completo de talleres de cocina y clases de los mejores chefs franceses de Nueva York.

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El 22 de marzo, la Maestra Sommelier Pascaline Lepeltier de Racines NY compartió algunos de sus conocimientos de clase mundial sobre el vino y su pasión ilimitada por los productos naturales con un grupo de pocos afortunados, en un maridaje de Wine Dinner en Racines NY.


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El 23 de marzo, Pascaline Lepeltier llevó a los neoyorquinos a un tour de vinos de Provenza: primera parada en La Compagnie des Vins Surnaturels para un Wine Boot Camp, y segunda parada más tarde en la noche en Aldo Sohm Wine Bar para una degustación de vinos después del anochecer.


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El 20 de marzo, nuestra Cónsul General Anne-Claire Legendre dio inicio al festival con un Banquete provenzal en el Consulado, cortesía del Chef de Marsella Georgiana Viou y el Chef del Consulado Sébastien Baud.

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El 21 de marzo, el Consulado se asoció con el International Culinary Center para un día completo de talleres de cocina y clases de los mejores chefs franceses de Nueva York.

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El chef de Kayser Olivier Reginensi se puso a trabajar en la sopa de Pistou y las navettes de Saint Victor.



El chef Florian Hugo cautivó a la audiencia con su Chichi-Fregi y su famoso pisto.




Por último, pero no menos importante, a todos los chefs se unieron el chef Jean-Louis Dumonet, el chef Jean-Louis Gerin y el chef Sébastien Baud en la cocina de ICC para preparar un cóctel al final de la noche.

El 22 de marzo, la Maestra Sommelier Pascaline Lepeltier de Racines NY compartió algunos de sus conocimientos de clase mundial sobre el vino y su pasión ilimitada por los productos naturales con un grupo de pocos afortunados, en un maridaje de Wine Dinner en Racines NY.


El mismo día, el Consulado organizó una cena visionaria de maridaje de comida y música en beneficio de Food Dreams Foundation, a cargo del chef Dan Bessoudo de Ventabren, la violinista Marielle de Rocca-Serra y DJ Benjamin. La música musical y electrónica se alternó para complementar los seis cursos.




El 23 de marzo, Pascaline Lepeltier llevó a los neoyorquinos a un tour de vinos de Provenza: primera parada en La Compagnie des Vins Surnaturels para un Wine Boot Camp, y segunda parada más tarde en la noche en Aldo Sohm Wine Bar para una degustación de vinos después del anochecer.


Mientras tanto, los chefs de tres estrellas Eric Ripert y Gérald Passédat se unen por primera vez para compartir su pasión y experiencia común en pescados y mariscos, con una cena de 7 platos en Le Bernardin en beneficio de City Harvest.



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El 20 de marzo, nuestra Cónsul General Anne-Claire Legendre dio inicio al festival con un Banquete provenzal en el Consulado, cortesía del Chef de Marsella Georgiana Viou y el Chef del Consulado Sébastien Baud.

El banquete destacó la calidez y la unión de la cocina provenzal, con alioli, tapenade, boeuf en daube, panisse.





La aerolínea francesa La Compagnie otorgó un viaje de ida y vuelta en clase ejecutiva Nueva York-Niza a nuestro afortunado ganador en el concurso de cocina.

El 21 de marzo, el Consulado se asoció con el International Culinary Center para un día completo de talleres de cocina y clases de los mejores chefs franceses de Nueva York.

El chef de Loews Regency, Serge Devesa, compartió su receta para una excepcional Bouillabaisse.






ICC Chef Malivert demostró sus habilidades al preparar Panisse con salsas alioli y tapenade.



El chef de Kayser Olivier Reginensi se puso a trabajar en la sopa de Pistou y las navettes de Saint Victor.



El chef Florian Hugo cautivó a la audiencia con su Chichi-Fregi y su famoso pisto.




Por último, pero no menos importante, a todos los chefs se unieron el chef Jean-Louis Dumonet, el chef Jean-Louis Gerin y el chef Sébastien Baud en la cocina de ICC para preparar un cóctel al final de la noche.

El 22 de marzo, la Maestra Sommelier Pascaline Lepeltier de Racines NY compartió algunos de sus conocimientos de clase mundial sobre el vino y su pasión ilimitada por los productos naturales con un grupo de pocos afortunados, en un maridaje de Wine Dinner en Racines NY.


El mismo día, el Consulado organizó una cena visionaria de maridaje de comida y música en beneficio de Food Dreams Foundation, a cargo del chef Dan Bessoudo de Ventabren, la violinista Marielle de Rocca-Serra y DJ Benjamin. Se alternó música musical y electrónica para complementar los seis cursos.




El 23 de marzo, Pascaline Lepeltier llevó a los neoyorquinos a un tour de vinos de Provenza: primera parada en La Compagnie des Vins Surnaturels para un Wine Boot Camp, y segunda parada más tarde en la noche en Aldo Sohm Wine Bar para una degustación de vinos después del anochecer.


Mientras tanto, los chefs de tres estrellas Eric Ripert y Gérald Passédat se unen por primera vez para compartir su pasión y experiencia común en pescados y mariscos, con una cena de 7 platos en Le Bernardin en beneficio de City Harvest.



A lo largo de la semana, restaurantes de todas partes se unieron a nosotros para celebrar la Provenza sirviendo un menú a medida.

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El 20 de marzo, nuestra Cónsul General Anne-Claire Legendre dio inicio al festival con un Banquete provenzal en el Consulado, cortesía del Chef de Marsella Georgiana Viou y el Chef del Consulado Sébastien Baud.

El banquete destacó la calidez y la unión de la cocina provenzal, con alioli, tapenade, boeuf en daube, panisse.





La aerolínea francesa La Compagnie otorgó un viaje de ida y vuelta en clase ejecutiva Nueva York-Niza a nuestro afortunado ganador en el concurso de cocina.

El 21 de marzo, el Consulado se asoció con el International Culinary Center para un día completo de talleres de cocina y clases de los mejores chefs franceses de Nueva York.

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Por último, pero no menos importante, a todos los chefs se unieron el chef Jean-Louis Dumonet, el chef Jean-Louis Gerin y el chef Sébastien Baud en la cocina de ICC para preparar un cóctel al final de la noche.

El 22 de marzo, la Maestra Sommelier Pascaline Lepeltier de Racines NY compartió algunos de sus conocimientos de clase mundial sobre el vino y su pasión ilimitada por los productos naturales con un grupo de pocos afortunados, en un maridaje de Wine Dinner en Racines NY.


El mismo día, el Consulado organizó una cena visionaria de maridaje de comida y música en beneficio de Food Dreams Foundation, a cargo del chef Dan Bessoudo de Ventabren, la violinista Marielle de Rocca-Serra y DJ Benjamin. La música musical y electrónica se alternó para complementar los seis cursos.




El 23 de marzo, Pascaline Lepeltier llevó a los neoyorquinos a un tour de vinos de Provenza: primera parada en La Compagnie des Vins Surnaturels para un Wine Boot Camp, y segunda parada más tarde en la noche en Aldo Sohm Wine Bar para una degustación de vinos después del anochecer.


Mientras tanto, los chefs de tres estrellas Eric Ripert y Gérald Passédat se unen por primera vez para compartir su pasión y experiencia común en pescados y mariscos, con una cena de 7 platos en Le Bernardin en beneficio de City Harvest.



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ICC Chef Malivert demostró sus habilidades al preparar Panisse con salsas alioli y tapenade.



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El chef Florian Hugo cautivó a la audiencia con su Chichi-Fregi y su famoso pisto.




Por último, pero no menos importante, a todos los chefs se unieron el chef Jean-Louis Dumonet, el chef Jean-Louis Gerin y el chef Sébastien Baud en la cocina de ICC para preparar un cóctel al final de la noche.

El 22 de marzo, la Maestra Sommelier Pascaline Lepeltier de Racines NY compartió algunos de sus conocimientos de clase mundial sobre el vino y su pasión ilimitada por los productos naturales con un grupo de pocos afortunados, en un maridaje de Wine Dinner en Racines NY.


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Ver el vídeo: chez olivier (Septiembre 2021).