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Filete de miel

Filete de miel

Empezamos todo desde una carne de muy buena calidad, imprescindible para tener un buen bistec. Tenía una pierna de cordero de 3 kg, seguí los pasos de condimento, marinado y preparación y el resultado fue perfecto.

En una primera etapa, mezclar la sal marina con los granos de pimienta y hierbas aromáticas (salvia, menta, romero, albahaca), agregar las hojuelas de pimiento picante, mezclar en un mortero o batidora con un poco de aceite y unos 200 ml de vino y frotar el pulpa de cordero con esta mezcla. Envuelva la pierna de cordero con papel de aluminio transparente para evitar el contacto con el aire y que los sabores penetren en la carne. Deje la carne en el frigorífico durante 24 horas (bajé la temperatura del frigorífico a 1 grado y coloqué la carne en el fondo donde está más fría).

Pasadas las 24 horas, abre la carne, colócala en un recipiente no metálico y refresca la marinada. Agregue ajo triturado extra y mucho vino blanco. Cubrir con film transparente y guardar el plato en el frigorífico durante 12 horas más.

En una primera fase, retiramos la pulpa de cordero y la dejamos exprimir, la sofreímos bien por todos lados en aceite de oliva aromatizado con ajo y tomillo verde, hasta obtener un bonito color. Coloque en el horno precalentado a 160 grados durante 2 horas y 45 minutos.

Pasada esta etapa, se detiene la cocción y se deja reposar el cordero unas horas en frío, puede permanecer toda la noche. La segunda etapa de horneado se realiza a 140 grados durante 3 horas, volteando la pulpa de cordero cada 30 minutos, una hora y llenándola con vino blanco cuando el líquido en la sartén disminuya.

Déjalo reposar por lo menos 15 minutos antes de servirlo, sírvelo con una guarnición a tu gusto y con una buena salsa, también pongo la receta de salsa para bife de cordero // recetas / salsa-para-bife-de-cordero -59195.html . Te deseo un buen trabajo y buen apetito, seguro que si pruebas la receta quedarás encantado con el resultado.