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Carré de Cordero con Hierbas Frescas y Ajo

Carré de Cordero con Hierbas Frescas y Ajo

Ingredientes

  • 1/2 taza (empaquetadas) de hojas de menta fresca
  • 1/4 taza (empaquetada) de hojas frescas de perejil
  • 1/4 taza de hojas frescas de romero (arrancadas de ramitas)
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa
  • 2 cucharaditas de hierbas provenzales *
  • 3 costillas de cordero bien recortadas de 1 a 1 1/4 libras (cada una con 8 huesos)
  • * Una mezcla de hierbas secas disponible en tiendas de alimentos especializados y en la sección de especias de algunos supermercados. Se puede sustituir por una combinación de tomillo seco, albahaca, ajedrea e hinojo.

Preparación de recetas

  • Combine los primeros 6 ingredientes en un procesador de alimentos. Licue hasta que el ajo esté finamente picado. Agregue 4 cucharadas de aceite y mezcle hasta que se forme una pasta gruesa. Espolvorea generosamente cada costilla de cordero con sal. Transfiera la mitad de la pasta de hierbas a un tazón pequeño y reserve. Extienda la mitad restante de la pasta de hierbas sobre las parrillas de cordero. Coloque el cordero en una bandeja para hornear con borde. Deje reposar a temperatura ambiente durante 2 horas. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubra el cordero y la pasta de hierbas reservada por separado y enfríe. Deje que ambos alcancen la temperatura ambiente antes de continuar.

  • Precaliente el horno a 450 ° F. Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande a fuego alto. Coloque 1 parrilla de cordero, con la carne hacia abajo, en una sartén. Dorar hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos; Regrese a la bandeja para hornear, con la carne hacia arriba. Repita con las parrillas de cordero restantes. Asar el cordero hasta que el termómetro de carne insertado en el centro del cordero registre 130 ° F para que esté medio crudo, aproximadamente 20 minutos. Transfiera el cordero a un plato. Deje reposar 15 minutos. Mezcle los jugos de la sartén en la pasta de hierbas reservada. Cortar el cordero entre los huesos en chuletas individuales. Sirve con salsa de hierbas.

Sección de Reseñas

Las 24 mejores ideas de platos de acompañamiento de costillas de cordero

La pera, la naranja y la granada van tan bien juntas que decidí utilizarlas para preparar un tagine de cordero con temática del Centro Oriente. Esto sabe delicioso ofrecido sobre cuscús, polenta o coliflor en puré con un poco de queso feta.


Isabella, la hija de Mari, se convirtió en una amante del cordero con nuestra interpretación de la receta de costillas de cordero de Ina Garten.

Ingredientes

Sal marina y pimienta negra molida

Sírvelo con nuestro Ensalada de garbanzos, aceitunas y lentejas (obtener receta)

Preparación

Combine las hierbas, el ajo, el pan rallado, la mantequilla y la ralladura de limón en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidos. Se puede preparar hasta dos días antes si se refrigera.

Deje que el cordero descanse a temperatura ambiente durante 2 horas antes de cocinarlo. Precaliente el horno a 450 °. Coloque el cordero en una fuente grande para asar con la grasa hacia arriba. Frote con aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta. Ase durante 10 minutos. Retirar del horno y presionar la mezcla de hierbas sobre el cordero y volver al horno durante otros 20 minutos. Retirar del horno, cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante 15 minutos. Cortar en porciones de 2 chuletas y servir. Para 6.


Con que condimentar las chuletas de cordero

¡Las chuletas de cordero funcionan increíblemente bien con una marinada al estilo griego! ¡La combinación de condimentos, hierbas frescas, jugo de limón y ajo tiene un sabor increíble! Aquí hay otras formas increíbles de sazonar y marinar chuletas de cordero.

  • Chuletas de cordero con costra de hierbas
  • Chuletas de Cordero Tandoori
  • Chuletas de cordero harissa
  • Chuletas de cordero a la parrilla

Cómo marinar chuletas de cordero

La mejor manera de marinar las chuletas de cordero para maximizar su sabor antes de freírlas al aire es agregar las chuletas de cordero en un tazón grande, agregar los condimentos, tapar y refrigerar durante la noche. Cuanto más tiempo permanezcan las chuletas de cordero en la marinada, más delicioso y sabroso estará el cordero una vez cocido.


Carré de Cordero con Ajo y Romero

Paso a las costillas, el lomo de res o el sencillo pero elegante saco de cordero para la recepción cuando busco un plato principal que sé que complacerá a mis invitados. ¡Obtiene calificaciones muy emocionantes!

Creo que la parrilla de cordero es un corte de carne que se ha infrautilizado. Está ampliamente disponible, se necesita un tiempo mínimo para planificar y el resultado final suele ser fantástico.

¿Qué parte del cordero es el costillar de cordero?

El costillar de cordero es la región de costillas de cordero. A veces, las costillas se recortan y se preparan como chuletas de cordero. La parrilla tiene la longitud completa de la chuleta de cordero, todo en una sola pieza. Dependiendo de la cantidad de clientes que elija atender, comprará un estante completo o un estante limitado. Por lo general, una parrilla completa tiene ocho costillas.

¿Cómo se hace el costillar de cordero?

Esta receta comienza con nuevas hierbas mixtas de ajo peludo, aceite de oliva y romero, maní y tomillo. Por todo el cordero, se cepilla la mezcla de hierbas y ajo, luego el cordero se mete al horno para asarlo a la perfección. Deje reposar durante 10 minutos después de que el cordero se haya horneado, luego corte y sirva.

Consejos para el cordero perfecto

  • Asegúrese de que su carnicero le pida que los huesos de su costillar de cordero sean franceses. Simplemente significa que el carnicero elimina un poco de grasa de los extremos de los huesos para hacer que la exhibición sea más hermosa. Empaque los huesos en papel de aluminio mientras el cordero se asa para evitar que los huesos humeen.
  • Antes de entrar al horno, el cordero debe llevarse a temperatura ambiente y hornearse uniformemente de esta manera. Deje que su rejilla descanse sobre la encimera y estará listo durante unos 30-45 minutos.
  • Busque parrillas de cordero de tamaño similar para cocinar al mismo tiempo.
  • Aproximadamente 2-3 personas sirven cada parrilla completa. En esta receta se requieren 2 bastidores que alimenten a 4-6 personas. Si tiene la intención de alimentar a una gran audiencia, puede replicar rápidamente la receta.
  • Las hierbas nuevas saben mejor, pero las hierbas secas funcionan en la pizca. Para este cordero. Utilizando 1/3 de una cantidad de hierbas secas frescas.
  • Compruebe que su cordero esté cocido a la temperatura correcta utilizando un termómetro. Me gusta usar un termómetro remoto para rastrear el desarrollo de la carne continuamente cuando está en el horno.

Temperaturas del cordero

Cuando se come a temperaturas medias o medio raras, el cordero es el más jugoso y tierno. Sin embargo, al observar las temperaturas observadas, puede cocinar su cordero al nivel de cocción perfecto. Asegúrese de sacar el cordero del horno si está 5 grados por debajo de su nivel de cocción, ya que seguirá cocinándose por un tiempo.

  • Raras: 115-120 grados F
  • Medio-raro: 120-125 grados F
  • Medio: 130-135 grados F
  • Pozo medio: 140-145 grados F
  • Bien hecho: 150-155 grados F

Tiempo de cocción del costillar de cordero

Cuando se come a temperaturas medias o medio raras, el cordero es el más jugoso y tierno. Sin embargo, al observar las temperaturas observadas, puede cocinar su cordero al nivel de cocción perfecto. Asegúrese de sacar el cordero del horno si está 5 grados por debajo de su nivel de cocción, ya que seguirá cocinándose por un tiempo.

¡Descubrirás que lo estás haciendo para cada ocasión hasta que pruebes esta sabrosa receta de cordero! Es hermoso, fácil de preparar y un regalo para toda la audiencia.

Carré de Cordero con Ajo y Romero

Este costillar de cordero tiene ajo y hierbas frescas y es tierno y jugoso y luego se asa en un horno. ¡La comida adecuada en solo minutos para cada ocasión especial!

  • Curso principal
  • Cocina americana
  • Costilla de cordero de palabra clave
  • Tiempo de preparación 10 minutos
  • Hora de cocinar 25 minutos
  • Tiempo de reposo 45 minutos
  • Tiempo total 1 hora 20 minutos
  • Porciones 6
  • Calorías 482kcal

Ingredientes:

  • 2 costillas de cordero de 8 huesos cada una, fritas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 2 cucharadas de hojas de romero frescas picadas
  • 1 cucharada de hojas de tomillo picadas
  • 1 cucharada de hojas de perejil picadas, y más para decorar
  • sal y pimienta para probar
  • Spray para cocinar

Instrucciones:

  • A 450 grados F, precaliente el horno. Coloque una bandeja de placa de aluminio en línea y rocíe el papel de aluminio.
  • En la taza, coloca el aceite de oliva, el ajo, el romero, el tomillo, la pimienta y el perejil y la pimienta. Retirar para mezclar.
  • Frote ambas costillas de cordero con la mezcla de aceite de oliva. Permita que el cordero se asiente durante 30-45 minutos a temperatura ambiente.
  • Hornee hasta 120 ° F (para carne medianamente cruda, durante 20-25 minutos, o hasta que se inserte un termómetro en la porción de carne más gruesa).
  • Baje las rejillas del horno. Cubra con papel aluminio y deje reposar hasta que el termómetro esté a 125 grados F durante diez minutos.
  • Cortar el cordero entre los huesos. Agregue perejil adicional y sirva.

Nutrición :

Calorías: 482kcal | Hidratos de Carbono: 1g | Proteínas: 24g | Grasas: 24g | Grasas saturadas: 16 g | Colesterol: 126 mg | Sodio: 94 mg | Potasio: 321 mg | Fibra: 1 g | Azúcar: 1 g | Vitamina A: 131 UI | Vitamina C: 3 mg | Calcio: 34 mg | Hierro: 3 mg


Carré de Cordero Marinado

Ingredientes

  • 2 y # 32 costillas de cordero, y # 32 de 8 a 9 costillas cada una
  • 1/2 & # 32 taza & # 32 aceite de oliva, & # 32 extra virgen
  • 4 y 32 dientes y 32 de ajo y 32 triturados
  • 2 & # 32 cucharadas & # 32 de romero fresco y # 32 triturado
  • 2 & # 32 cucharadas & # 32 tomillo fresco y # 32 triturado
  • pimienta negra, & # 32 recién molida
  • sal al gusto

Instrucciones

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1 comentario sobre & ldquoLamb Recipe: Rack of Lamb adobado & rdquo

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Receta deliciosa de cordero

La receta anterior es una de mis favoritas. He comido cordero en muchos restaurantes, pero todavía tengo que encontrar un restaurante que produzca un costillar de cordero como este. Soy consciente de que todo el mundo tiene una preferencia, en cuanto al nivel de condimento, pero realmente disfruto el ajo con mi cordero. Por lo tanto, normalmente marino el cordero con muchos dientes de ajo picados (> 6) además de la cantidad sugerida de otras hierbas en la receta. En mi variación, dejo todas las hierbas durante todo el proceso de cocción. Con estas modificaciones, se puede producir un costillar de cordero increíble y suculento. Independientemente de cómo elija preparar su costillar de cordero, ¡disfrútelo! ¡Buen provecho!

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  • ¡Hay algo en los espárragos que me hace pensar que necesito cordero y viceversa! Haz una sartén de esto espárragos asados!
  • La Pascua es un momento perfecto para hacer cordero porque hay muchas verduras de primavera listas.
  • ¡Asa algunas verduras directamente en la sartén! Piense en tomates cherry, espárragos, calabacines tiernos y rábanos. ¡Puede hacer que esta sea una cena de una bandeja!
  • Puro alimento reconfortante cuando agrega puré de coliflor ( mira mi receta de puré de coli aquí)
  • Para los invitados, prepare un plato de arroz de coliflor griego con perejil, limón y orégano. Utilizar esta receta de salsa tzatziki auténtica para servir con él.

Para esta receta, asé espárragos directamente en la sartén al lado de las parrillas de cordero. Y usé limón, ajo, romero, tomillo y aceite de oliva en el cordero.


Costilla de cordero fácil

Un costillar de cordero asado es el espectáculo perfecto, especialmente cuando se trata de la cena de Pascua. Si trabajar con cordero no es algo que haga a menudo, puede parecer intimidante. Pero créanos, es realmente sencillo. He aquí cómo hacerlo:

1. Haga una pasta de ajo y hierbas. Agrega una gran cantidad de sabor sin mucho trabajo (o tiempo). Presione el aceite de oliva, el ajo y las hierbas frescas en un procesador de alimentos (o licuadora), luego deje que la carne se marine en él durante una hora más o menos.

2. Ásela a 450 ° C. Después de marinar, simplemente tírelo al horno hasta que esté cocido a su gusto (25 minutos para medio crudo). Para verificar la temperatura de la carne, inserte un termómetro para carne en la parte más gruesa de la carne, sin tocar el hueso. Un costillar de cordero medio crudo leerá en algún lugar entre 125& grados y 130& grados.

3. Déjelo reposar. Al igual que con todas las demás carnes, querrá dejarlo reposar antes de cortarlo para asegurarse de que todos los jugos permanezcan encerrados.

4. Termine con jugo de limón. El cordero es una carne un poco más jugosa que la carne de res o el cerdo, y los sabores aquí son súper terrosos y cálidos. Un chorrito de jugo de limón hace maravillas para alegrar todo.

¿Qué lados combinan bien con el cordero? Realmente, el cielo es el límite. Las verduras asadas siempre son una buena opción, especialmente los espárragos asados. Risotto & mdashsay, nuestro risotto & mdashsay de champiñones sabe particularmente bien junto con el cordero, aunque las ensaladas de granos, como la ensalada de farro, son una alternativa más saludable. Una simple ensalada de espinacas + patatas asadas crujientes también sería perfecta.

Si hace esta receta, háganos saber lo que piensa calificándola a continuación. Y publique una foto de su hermoso costillar de cordero. & # 128521


Agrega detalles deliciosos

Cuando el temporizador finalmente se apague, retire el cordero del horno y déjelo reposar durante unos 5 a 10 minutos. Para una lectura precisa de la temperatura, intente usar un termómetro de carne para asegurarse de que el cordero haya alcanzado una temperatura interna constante de 125 grados para el medio crudo. La carne se corta mejor una vez que ha tenido tiempo de enfriarse, así que una vez que se haya enfriado un poco, busque su mejor cuchillo de trinchar y comience a trabajar. Cortar el cordero entre los huesos da una apariencia de corte limpio y deja la carne por ambos lados. ¡Ahora estás listo para servir!

Trate de evitar que se le haga agua la boca mientras divide y sirve su costillar de cordero. Recupera tu romero extra para embellecer cada ración.


Por qué debería dejar reposar la carne antes de cortarla o comerla

Descansar después de cocinar maximiza la jugosidad. La carne está compuesta por un 75% de humedad y el resto es proteína y grasa. Las proteínas que retienen el agua en la carne se contraen cuando se cocinan, lo que exprime la humedad. Sin embargo, algunos pueden reabsorberse durante el reposo a medida que las proteínas se relajan.

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